Leadership, Management

Mon invité du jour a bâti une entreprise de plus de 60 millions d’euros de chiffre d’affaires sur ce moment-là précisément — celui que personne ne regarde. Charles Pfister est cofondateur et co-CEO de Yespark, qu’il a créée il y a douze ans, à la sortie de son stage de fin d’études, sans expérience et sans plan de carrière.
Quand nous nous sommes parlé pour la première fois, je lui ai dit qu’il venait de réussir quelque chose de rare : rendre le parking sexy à mes yeux. Je le pensais vraiment.

Stéphane Carrade a grandi en Bigorre, dans la cuisine d’une grand-mère cordon bleu. Lycée hôtelier de Talence à seize ans, puis Jean Bardet à Joué-lès-Tours.
Il s’installe à son compte en 1998, Chez Ruffet à Jurançon : une première étoile en 2001, une deuxième en 2006.
Depuis 2016, il est le chef du Skiff Club, à l’Hôtel Ha(a)ïtza, sur la dune du Pilat — deux étoiles en 2020.

200 épisodes.
5 ans.
Plus de 150 invités.
Et une question que je n’ai jamais posée à personne, parce qu’elle est trop grande pour une interview à deux :
À quoi ressemblera vraiment notre métier dans dix ans ?

Il y a quelques semaines, j’animais une conférence à Food Hotel Tech. Face à moi, un panel d’experts — et parmi eux, Jean-Dominique Brivet.
En l’écoutant décortiquer en direct l’impact de l’IA sur la distribution hôtelière, j’ai eu une seule pensée : il faut absolument qu’il vienne dans le podcast.
Aujourd’hui Chief Product Officer chez D-EDGE, on peut dire qu’il a les mains dedans depuis longtemps.

On dit souvent que la restauration, c’est un métier de la main.
Mais, mon invité du jour, lui, a décidé de le faire aussi avec la tête.
Simon Verger a passé 5 ans à écrire un livre sur 365 produits de la gastronomie.
Des milliers de fiches. Une approche qu’il qualifie lui-même d’un peu… obsessionnelle.
Et, c’est exactement ce qui le rend fascinant.

Et si 2 000 inconnus pouvaient acheter ensemble un château du XIVe siècle, le rénover, et en faire un lieu vivant ? C’est exactement ce que Jérémy Nabais a fait — avec ses auditeurs.
Jérémy est l’animateur de Ça fait un bail !, un podcast sur l’immobilier.
Mais récemment, il est devenu propriétaire du Domaine de Fontenay, à quelques kilomètres de Paris. Un domaine de 12 hectares dans la Sarthe acheté en crowdfunding.

Tristan Laffontas est le fondateur du Club Pépites — un club gastronomique privé qui rassemble aujourd’hui un millier de membres autour d’une même obsession : les bonnes tables, les bons producteurs, et les bons vins.
Cuisiniers du dimanche, professionnels de la restauration, amoureux du produit… Tous réunis dans une communauté qui fonctionne comme un club très select.

Dans un secteur où l’hôtelier indépendant se bat souvent seul face aux plateformes et aux grandes chaînes, certains ont fait un choix radicalement différent : celui du collectif.
Depuis plusieurs années, Stéphane Radi pilote Contact Hôtels, un réseau associatif d’hôtels 2 et 3 étoiles qui mise sur la coopération plutôt que la standardisation.