Optimisez vos pratiques de management pour atteindre vos objectifs d’efficacité et de performance. Des conseils et bonnes pratiques à découvrir.
On dit souvent que la restauration, c’est un métier de la main.
Mais, mon invité du jour, lui, a décidé de le faire aussi avec la tête.
Simon Verger a passé 5 ans à écrire un livre sur 365 produits de la gastronomie.
Des milliers de fiches. Une approche qu’il qualifie lui-même d’un peu… obsessionnelle.
Et, c’est exactement ce qui le rend fascinant.
Et si 2 000 inconnus pouvaient acheter ensemble un château du XIVe siècle, le rénover, et en faire un lieu vivant ? C’est exactement ce que Jérémy Nabais a fait — avec ses auditeurs.
Jérémy est l’animateur de Ça fait un bail !, un podcast sur l’immobilier.
Mais récemment, il est devenu propriétaire du Domaine de Fontenay, à quelques kilomètres de Paris. Un domaine de 12 hectares dans la Sarthe acheté en crowdfunding.
Tristan Laffontas est le fondateur du Club Pépites — un club gastronomique privé qui rassemble aujourd’hui un millier de membres autour d’une même obsession : les bonnes tables, les bons producteurs, et les bons vins.
Cuisiniers du dimanche, professionnels de la restauration, amoureux du produit… Tous réunis dans une communauté qui fonctionne comme un club très select.
En 2015, Claire Dupleix devient la première Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie réceptionniste en hôtellerie.
Un moment historique pour un métier trop longtemps discret, mais absolument central dans l’expérience client : la réception.
Vous pouvez avoir les meilleurs talents du monde… et pourtant offrir une expérience client moyenne.
Aujourd’hui, je vous partage les coulisses du monde de l’hospitalité.
Dans un secteur où l’hôtelier indépendant se bat souvent seul face aux plateformes et aux grandes chaînes, certains ont fait un choix radicalement différent : celui du collectif.
Depuis plusieurs années, Stéphane Radi pilote Contact Hôtels, un réseau associatif d’hôtels 2 et 3 étoiles qui mise sur la coopération plutôt que la standardisation.
Reprendre un hôtel à 25 ans. Être jeune, être la “fille de”, et pourtant devoir s’imposer, manager, décider.
Mon invitée du jour, Margaux Graff, dirige aujourd’hui un 4 étoiles parisien : l’Hôtel Saint-Marc. Elle a une conviction forte : le beau ne suffit pas !
Certains lieux vous obligent à lever le pied dès que vous passez le portail.
Le château Les Garennes, niché à Bénodet dans le Finistère Sud, fait partie de ceux-là.
Perdu quelque part dans le Finistère, c’est un endroit qui appelle au calme et dans lequel j’ai le privilège de séjourner.
Et si le terme de PMS était dépassé dans sa forme actuelle ?
Est-ce que l’outil favori de l’hôtelier ne devrait pas mieux assumer son rôle de centre du monde de l’hôtel ?
Aurélien Vionnet, fondateur de Thaïs PMS, en est convaincu.
Si vous m’écoutez depuis un hôtel, un restaurant, une conciergerie ou un back-office pendant que d’autres sont en train d’ouvrir leurs cadeaux… cet épisode est pour vous.
Chaque année, je rappelle qu’on ne parle jamais assez de celles et ceux qui travaillent pendant que le monde fait la fête.
Alors, en ce jour de Noël, je veux vous adresser ce message, juste pour vous. Pour vous dire que je pense à vous.
Fruit de plusieurs années d’expérience sur le terrain, ce carnet signé Maxime Blot, Meilleur Ouvrier de France, offre un regard affûté sur les enjeux actuels du service hôtelier.
