Interview, Podcast

Développer la restauration d’Accor, avec Camille Laratte

 

Ne vous êtes-vous jamais demandé qui réfléchit à ces concepts originaux dans nos restaurants ?

Qui a pensé à toute l’offre que vous consommez lorsque vous entrez quelque part pour déjeuner ?

Mon invitée, Camille Laratte, devrait avoir quelques éléments de réponse !

 
  • Alors, comment transforme-t-elle une idée en un concept de restauration complet ?
  • Quel est le processus de création, de l’importance des études de marché, du storytelling ?
  • Comment collaborer avec des chefs comme Denis Imbrosi ?
  • Quels sont les défis qu’elle rencontre ?
  • Comment gérer le casse-tête de la cohérence des concepts à travers différents établissements et la demande de produits locaux ? 
  • À quoi ressemble son quotidien, entre la gestion de son équipe et la flexibilité de son travail entre bureau et hôtels ?

Qui est Camille Laratte ?

Camille Laratte, lyonnaise d’origine et parisienne d’adoption, a un parcours riche et varié. Camille a évolué pendant 10 ans chez Accor jusqu’à devenir responsable produits et concepts.
 
Elle s’est spécialisée notamment dans la création de concepts de restauration pour des marques comme Novotel, Mercure et Ibis. Elle revient en particulier sur un des concepts qui illustre le mieux son job : le restaurant italien Quindici au Novotel Vaugirard.
 
Tout récemment, Camille a choisi de donner un nouvel élan à son quotidien professionnel en rejoignant le Groupe Okko !

🍫 Une formation généraliste et des débuts dans l’agroalimentaire

Camille a débuté sa carrière dans le secteur de l’agroalimentaire, notamment chez Mars Chocolat, où elle a acquis des compétences solides en marketing produit. Son expérience chez Selecta et Elior lui a permis de se spécialiser davantage dans la gestion des gammes de produits et la restauration collective.

🍽️ Transition vers le secteur de l’hospitalité et du Food & Beverage

Passionnée par le food, Camille décide de passer un CAP cuisine en cours du soir tout en travaillant chez Elior. Cette démarche lui a permis de crédibiliser son profil et de combiner ses compétences en marketing avec sa passion pour la cuisine. Elle rejoint ensuite Accor en tant que responsable produits et concepts pour la marque Novotel.

🏨 L’évolution du Food & Beverage chez Accor

En dix ans chez Accor, Camille a vu son poste évoluer de manière significative. Elle a contribué à transformer l’expérience client dans les hôtels en intégrant le Food & Beverage comme levier central. Son rôle consiste à créer des concepts de restauration uniques et différenciés pour les différentes marques du groupe, tout en s’adaptant aux spécificités locales.

🌍 Un rôle européen et une méthodologie éprouvée

Camille travaille désormais sur un scope européen, créant des concepts de restauration duplicables à travers différents pays. Elle explique comment elle s’assure que chaque concept reste fidèle à son ADN tout en permettant une certaine flexibilité pour les hôtels locaux. La méthodologie qu’elle a développée permet de créer des concepts cohérents et inspirants.

🍕 Exemple concret : Le projet Kundichi

Camille partage un exemple concret de concept qu’elle a développé : le restaurant italien Kundichi au Novotel Vaugirard. En collaboration avec le chef Denis Imbrosi, elle a créé un concept répondant à une clientèle variée, du business au familial. Le succès de ce projet permet de le dupliquer dans d’autres établissements.

👩‍💼 Les défis et les qualités nécessaires pour ce poste

Camille souligne l’importance de la passion, de la curiosité et de la capacité à switcher entre différents sujets pour réussir dans ce poste. Elle évoque également les défis rencontrés en tant que femme dans un milieu encore très masculin, et l’importance de se faire confiance et de s’imposer avec conviction.

Notes et références

Le livre

Le livre de Camille Laratte

Pour contacter Camille Laratte

La citation

La citation de Camille Laratte

Le message aux Insiders

Le message aux Insiders de Camille Laratte

Pour écouter la version audio uniquement

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