Mettre la communication digitale au service des restaurateurs, avec Rémi Ohayon, Meilleur Ouvrier de France

Dans un monde où le digital est omniprésent et la concurrence féroce, les restaurateurs, et en particulier ceux du secteur gastronomique, sont confrontés à de nouveaux défis en matière de communication. Longtemps dépendants des guides et des relations publiques traditionnelles, ils doivent désormais maîtriser les outils numériques pour défendre leur marque, attirer une nouvelle clientèle et garantir leur rentabilité.

Comprendre la communication digitale : au-delà de la presse

Historiquement, le secteur de l’hôtellerie-restauration a souvent confondu « agence de communication » et « agence de relations presse » ou « relations publiques ». Pourtant, une agence de communication a pour rôle de positionner une marque et d’animer une offre, bien au-delà d’un simple article dans un journal.

L’évolution de la communication digitale a été fulgurante. L’agence de Rémi Ohayon, API AND YOU, a été pionnière, naissant en 1996, quatre ans avant Google. À cette époque, il s’agissait de débrancher les télex et les fax pour installer les premières bornes internet et former les clients à envoyer un e-mail. L’arrivée d’Internet a permis d’établir une relation directe entre le consommateur final et l’entreprise, réduisant ainsi la dépendance aux intermédiaires.

Défendre sa marque et maîtriser sa rentabilité

Pour un restaurateur, l’un des enjeux majeurs est de ne pas dépendre entièrement des plateformes de réservation en ligne (OTA) ou des guides. Si ces outils peuvent être utiles, il est crucial d’équilibrer les canaux de distribution en travaillant avec les OTAs, mais surtout en privilégiant son site officiel et les réseaux sociaux.

La communication digitale aide les restaurateurs à :

• Augmenter la marge bénéficiaire : Un client qui réserve en direct génère une marge plus importante qu’un client passant par un distributeur, même si cela demande un investissement marketing initial dont le retour est mesurable grâce aux données.
• Gagner en liberté et en autonomie : Ne pas dépendre des autres permet d’avoir plus de liberté dans la gestion de son établissement.
• Capter une clientèle directement : Les outils numériques permettent de s’adresser directement aux consommateurs.

Les défis de la grande gastronomie et les réponses digitales

Rémi Ohayon, dont l’entreprise travaille avec 300 restaurants étoilés au Guide Michelin, constate plusieurs défis pour la haute gastronomie :

1. La dépendance aux guides gastronomiques : Pendant longtemps, les chefs se sont considérés comme des « marques ombrelles » de leur établissement, et les guides comme des « marques caution ». Cette dépendance a parfois éloigné les restaurants des attentes des clients.
2. La désaffection pour les déjeuners : Les clients estiment passer trop de temps à table (3h), ne pas vouloir boire de vin à midi, ou souhaiter des alternatives sans alcool.
3. Le « culte du chef » au détriment du client : Certains chefs, par souci d’exprimer leur art, oublient parfois d’écouter les besoins et désirs du client. Des exemples frappants incluent l’absence de fromage parce que le chef n’aime pas cela, ou une présentation des amuses-bouches par petites touches qui frustre le client désireux de profiter de l’instant. Le média ayant trop mis en avant le chef (« chef étoilé » et non « table étoilée »), une réflexion est nécessaire sur l’appartenance de l’étoile à la table ou au chef.

Face à ces défis, la communication digitale peut transformer l’approche :

• Adapter les offres et les communiquer clairement : Répondre aux besoins exprimés par les clients. Par exemple, proposer des menus « express » de 45 minutes à 1h30 pour les déjeuners.
• Développer des alternatives sans alcool : Proposer des cocktails élaborés et peu sucrés pour ceux qui ne consomment pas de vin à midi.
• Ouvrir le restaurant à de nouvelles expériences : Le site internet peut mettre en avant des offres variées comme la privatisation du restaurant pour des événements, des salons privés, ou même un service caviste, permettant ainsi de célébrer des moments et d’attirer une clientèle qui ne viendrait pas pour un repas traditionnel trop long. L’écoute active des consommateurs est essentielle pour ajuster l’offre.

Le rôle d’une agence spécialisée comme Api And You

Api And You est une entreprise familiale qui se positionne comme un directeur conseil au service de ses clients. Elle aide les restaurateurs à faire rayonner leur marque en France et à l’international.

Leurs services et leur philosophie incluent :

• Positionnement de marque et animation d’offre.
• Création de sites internet : Ils possèdent leur propre technologie de diffusion des sites (data centers) pour garantir la souveraineté numérique, la sécurisation et la protection contre les attaques. Leurs data centers sont notamment immergés dans l’eau pour réduire la consommation d’électricité et sont basés en France pour la clientèle française.
• Éco-conception des sites web : Conception de sites plus légers et plus rapides à charger pour consommer moins d’énergie et mieux répondre aux exigences des moteurs de recherche.
• Cybersécurité : Protocoles robustes pour des marques exposées (Tour Eiffel, groupes hôteliers Barrière, Cheval Blanc…).
• Développement de technologies innovantes : Conception de systèmes où les serveurs s’éteignent lorsqu’ils ne sont pas sollicités pour réduire la consommation d’énergie la nuit.
• Accompagnement et mentorat : Rémi Ohayon lui-même passe sa vie de maison en maison pour être au service des clients, écoutant leurs besoins et traduisant ces écoutes en innovations méthodologiques et technologiques.

La philosophie de Rémi Ohayon

Le parcours de Rémi Ohayon, issu de la musique (16 ans de conservatoire) et de la cuisine, lui a inculqué des valeurs clés qui se reflètent dans son approche de la communication digitale : rigueur, créativité et enthousiasme.

Ces principes sont appliqués au sein d’Api And You : être au contact des clients pour générer de l’innovation, car ce sont eux qui expriment les besoins de demain. Le succès d’une entreprise réside moins dans l’idée que dans la réalisation de son plan d’action et la capacité à mettre en œuvre une méthode structurée.

De plus, Api And You est une entreprise à mission, avec une raison d’être claire : « s’engager durablement et avec sincérité à rapprocher les marques des consommateurs ». Cela se traduit par :

• Durabilité : Longue collaboration avec les clients et une conception éco-responsable des technologies.
• Sincérité : Pratiquer le juste prix et refléter fidèlement l’offre sur le site officiel.
• Engagement social : Des collaborateurs interviennent dans les écoles pour partager l’expérience de la vie professionnelle.

La communication digitale pour les restaurateurs n’est plus une option mais une nécessité stratégique. Elle permet de s’affranchir des dépendances, d’adapter son offre aux attentes changeantes des clients et de faire rayonner sa marque avec authenticité et rentabilité.