Il n’y a pas besoin de passer par de grandes écoles, les écoles hôtelières ont de très belles pépites, il faut juste les dénicher et les polir comme des diamants.
Présentation d'Hervé Lorit
J’ai rencontré Hervé Lorit il y a quelques années, lorsque nous faisions l’ouverture du Peninsula Paris. C’était sa première expérience managériale en France.
J’avais trouvé cela étrange pour un français formé en école hôtelière dans l’hexagone.
Après une belle expérience à Paris, le voilà déjà reparti avec Peninsula, à Beverely Hills.
Jamais satisfait lorsqu’il est dans sa zone de confort, j’ai ensuite appris qu’il avait eu une opportunité aux Émirats Arabes Unis, à Dubaï précisément.
Puis, nous nous sommes perdus de vue, chacun faisant son bout de chemin.
Aussi, quelle ne fut pas ma surprise il y a quelques mois quand je suis tombé sur un article du Gault & Millau qui le nommait manager de restaurant de l’année 2022 !
Une magnifique récompense, qui vient souligner un parcours impeccable d’un passionné qui, à force de travail et de régularité, a doucement gravi les échelons.
Il n’a jamais refusé une opportunité de grandir, ni de se remettre en question.
Aujourd’hui, il s’épanouit auprès de Pierre Gagnaire et de ses équipes.
J’ai adoré comprendre sa vision de l’excellence de service appliqué chez un des plus grands chefs du monde. J’ai aussi aimé comprendre le management à Dubaï.
Bref, si vous voulez tout connaître de la carrière d’Hervé, écoutez donc cet épisode passionnant !
Notes et références
- Mathieu Balbino – Chef des cuisines de Pierre Gagnaire à Dubaï
- Burj Al Arab – Hôtel sept étoiles à Dubaï
- MGM Grand Hotel Las Vegas
- Hôtel Shangri-La Paris
- Hôtel The Peninsula Paris
- Thomas Vaucouleur – Ancien directeur de la restauration au Peninsula Paris
- Nicolas Béliard – Ancien directeur général au Peninsula Paris
- Vincent Pimont – Ancien directeur hôtel au Peninsula Paris
- Sylvie Quintin – DRH au Peninsula Paris
- Hotel The Peninsula Beverly Hills
- Pierre Gagnaire – Chef international
- Les épisodes cités
- Laurent Poitevin – Chef de cuisine
- Restaurant Choix par Pierre Gagnaire à Dubaï
- Restaurant Pierre’s Bistrot
- Le livre
- Pierre Gagnaire, un principe d’émotions – Catherine Flohic
Pour contacter Hervé Lorit
- Linkedin : Hervé Lorit
