Détermination

avec Laurent Taïeb

Stéphane Carrade a grandi en Bigorre, dans la cuisine d’une grand-mère cordon bleu. Lycée hôtelier de Talence à seize ans, puis Jean Bardet à Joué-lès-Tours.
Il s’installe à son compte en 1998, Chez Ruffet à Jurançon : une première étoile en 2001, une deuxième en 2006.
Depuis 2016, il est le chef du Skiff Club, à l’Hôtel Ha(a)ïtza, sur la dune du Pilat — deux étoiles en 2020.

200 épisodes.
5 ans.
Plus de 150 invités.
Et une question que je n’ai jamais posée à personne, parce qu’elle est trop grande pour une interview à deux :
À quoi ressemblera vraiment notre métier dans dix ans ?