Nicolas Dupont, chef de réception au Four Seasons Hotel George V

Mon invité du jour a bâti une entreprise de plus de 60 millions d’euros de chiffre d’affaires sur ce moment-là précisément — celui que personne ne regarde. Charles Pfister est cofondateur et co-CEO de Yespark, qu’il a créée il y a douze ans, à la sortie de son stage de fin d’études, sans expérience et sans plan de carrière.
Quand nous nous sommes parlé pour la première fois, je lui ai dit qu’il venait de réussir quelque chose de rare : rendre le parking sexy à mes yeux. Je le pensais vraiment.

Stéphane Carrade a grandi en Bigorre, dans la cuisine d’une grand-mère cordon bleu. Lycée hôtelier de Talence à seize ans, puis Jean Bardet à Joué-lès-Tours.
Il s’installe à son compte en 1998, Chez Ruffet à Jurançon : une première étoile en 2001, une deuxième en 2006.
Depuis 2016, il est le chef du Skiff Club, à l’Hôtel Ha(a)ïtza, sur la dune du Pilat — deux étoiles en 2020.

200 épisodes.
5 ans.
Plus de 150 invités.
Et une question que je n’ai jamais posée à personne, parce qu’elle est trop grande pour une interview à deux :
À quoi ressemblera vraiment notre métier dans dix ans ?